- Naszym zamysłem jest zgromadzenie w jednym miejscu świetnych producentów sera oraz sporej publiczności, dzięki czemu możliwe jest poznanie niewiarygodnych i różnorodnych smaków, które powstają na bazie mleka. Z jednej strony zależy nam na poprawie jakości serów wytwarzanych w Polsce, z drugiej zaś na budzeniu zainteresowania setkami gatunków sera, które wykraczają daleko bardziej niż polska klasyfikacja na sery biały i żółte - mówi Jacek Szklarek, prezes stowarzyszenia Slow Food Polska, które organizuje Czas Dobrego Sera - V Ogólnopolski Festiwal Nieskończonych Form Mleka.
W Sandomierzu będzie można spróbować blisko 350 rodzajów sera, m.in. z Polski, Włoch, Francji, Wielkiej Brytanii, Hiszpanii, Szwjcarii, Belgii i Holandii: od dobrze już znanych Parmigiano Reggiano z okolic Parmy, Grana Padano czy Pecorino Romano z Rzymu, Monte Veronese z Veneto, Fiore Sardo z Sardynii, Pecorino Toscano, po serowe premiery z naszego podwórka, jak na przykład serów piwnych przygotowanych przez Wojciecha Komperdę we współpracy z browarem rzemieślniczym PINTA, czy nowości od Kaszubskiej Kozy i Sylwka Wańczyka.
Obok serów nie zabraknie win. - Swój udział zapowiedziały zarówno sandomierskie winnice: Płochockich, Nad Jarem, Sandomierska oraz winiarze z innych rejonów Polski, a także z Węgier i Gruzji. Do tego zaprezentujemy szeroką ofertę włoskich win rekomendowanych przez Slow Wine - wymienia Szklarek.
Na rozÅ‚ożonych na malowniczych uliczkach sandomierskiej starówki straganach goÅ›cie znajdÄ… też nalewki Mistrza Hieronima, Longinusa, destylaty owocowe Maurera i Å›wietne przetwory Towarów NiezwykÅ‚ych i Twojego Ogrodu. Nie zabraknie też lokalnych wyrobów jubilerskich z krzemienia pasiastego – kamienia optymizmu.
W sali myśliwskiej restauracji Ciżemka odbywać się będą Laboratoria Smaku. W tym roku główną rolę grać będą sery włoskie. W sobotę przyjrzymy się oryginalnej mozzarelli i jej mniej znanej kuzynce burracie, porozmawiamy o wpływie bakterii i pleśni na smak serów, połączymy sery z gruzińskimi winami z kvervi, czyli z amfor zakopywanych w ziemi, przedstawimy liczną rodzinę Parmigiano Reggiano. W niedzielę spróbujemy serów na bazie mleka z wysokogórskich pastwisk oraz przeróżnych produktów nabiałowych i serowarskich oraz poznamy sery od Honoraty i Tomasza Strubińskich z Kaszubskiej Kozy. Rezerwacje: magda.czaplicka@slowfood.pl. Cena udziału w poszczególnym laboratorium 40 PLN od osoby (członkowie Slow Food Polska oraz wystawcy 30 PLN).
W sobotę w restauracji Ciżemka będzie można wziąć udział w kolacji z menu przygotowanym przez Krzysztofa Żurka (Trzy Rybki, Kraków), Dariusza Barańskiego (Vitkac, Warszawa) i Dominika Narlocha (ex Hugo Restaurant, Poznań). Na stół trafią m.in. pstrąg z Doliny Będkowskiej na carpaccio z botwinki z Chrzanem Nadwarciańskim, sosem z kiszonych buraków i kwaśną śmietaną, szparagi z szynką macerowaną w serwatce od Pawła Krajmasa z fondue na bazie z Myster Wańczyka oraz białego wina, lody parmigianowe z estragonem oraz redukcją miodu pitnego Czeremszak i łopatka jagnięca z puree ziemniaczano-serowym (Emilgrana), chipsem z boczku z Markowej, cous cous ze świętokrzyskiej kaszy jaglanej i grillowanym radicchio. Do każdego z dań dobrane zostaną znakomite wina i piwa.
ZwieÅ„czeniem Czasu Dobrego Sera - V Ogólnopolskiego Festiwalu NieskoÅ„czonych Form Mleka bÄ™dzie ogÅ‚oszenie wyników konkursu na najlepszy polski ser. PrzewodniczÄ…cym jury bÄ™dzie WÅ‚och Pierro Sardo, wielki miÅ‚oÅ›nik sera i niepodważalny Å›wiatowej klasy autorytet, gdy chodzi o ocenÄ™ serów. W ubiegÅ‚ym roku najlepszy okazaÅ‚ siÄ™ dÅ‚ugo dojrzewajÄ…cy ser „Stary Giewont” autorstwa Wojciecha Komperdy z bacówki Hala Majerz. Piero Sardo poprowadzi również dwa laboratoria poÅ›wiÄ™cone wÅ‚oskim serom miÄ™kkim (mozzarella, burrata, ricotta, stracchino, mascarpone) oraz bliskim i dalekim krewnym Parmigiano Reggiano. Sardo kilka lat temu podczas pierwszej edycji Czasu Dobrego Sera podkreÅ›laÅ‚, że „polscy serowarzy doskonale radzÄ… sobie w kategorii serów Å›wieżych i wÄ™dzonych, natomiast sporo jeszcze przed nimi nauki, gdy chodzi o sery dÅ‚ugo dojrzewajÄ…ce”. Jednak patrzÄ…c na tempo w jakim rozwija siÄ™ polskie serowarstwo rzemieÅ›lnicze, można żywić nadziejÄ™, że i w tej kategorii podczas tegorocznej, jubileuszowej edycji poznamy sery o zniewalajÄ…cym smaku.
Czas Dobrego Sera – V Ogólnopolski Festiwal NieskoÅ„czonych Form Mleka
6-7 czerwca Sandomierz
czasdobregosera.pl
|